சுறும்பு மீன் பத்திய ஆனம்

புளி சேர்க்காத பத்தியத்தில் உள்ளவர்கள் மற்றும் குழந்தைப் பெற்றவர்களுக்கு 'பத்திய மீன் ஆனம்' ஆக்குவதற்கு என்றே நம்மூரில் சில மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள். அப்படிப்பட்ட மீன்க‌ள் சாப்பிடும்போது பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கும் பிறந்த குழந்தைக்கும் (சிலவேளை மீன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும்) வாயுக் கோளாறுகள், மாந்தம், வயிற்றுப் பிரச்சனைகள் என்று எந்தவித பிரச்சனையும் வராது. அதுபோன்ற மீன்களில் ஒன்றுதான் இந்த‌ சுறும்பு மீன். பாரம்பரிய முறையில் செய்யப்படும் இந்த 'பத்திய ஆனம்' குழந்தைப் பெற்றவர்களுக்கு நன்கு பால் சுரக்கவும் உதவுகிறது. சத்துக்கள் நிறைந்தது! எனவே திட உணவு சாப்பிட ஆரம்பித்த குழந்தைகள் முதல் அனைவரும் சாப்பிடலாம்.


தேவையான பொருட்கள்:

சுறும்பு மீன் - 1 (சுமார் 1/2 கிலோ)
நாட்டு வெங்காயம் - 10
பெரிய வெங்காயம் - 1
பச்சை மிளகாய் - 2
அரைத்த தேங்காய் - 1 எலுமிச்சை அளவு
தக்காளி - 1(சுமார் 75 கிராம்)
முழு பூண்டு - 1
எலுமிச்சம் பழம் - 1
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
மல்லிக்கீரை - 1 கைப்பிடி

(திக்கான) தேங்காய்ப் பால் - சுமார் 125 மில்லி
நல்லெண்ணெய் - சுமார் 75 மில்லி
வெந்தயம் - 2 டீஸ்பூன்
மிளகுத் தூள் - 2 ஸ்பூன்
ஜீரகத் தூள் - 1 ஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 4 ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1/2 ஸ்பூன்
மிளகாய்த் தூள் - 1 ஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு

செய்முறை:

தக்காளி, பாதியளவு பூண்டு, 6 நாட்டு வெங்காயம் மூன்றையும் கொஞ்சம் பொடிதாக நறுக்கி வைக்கவும்.

மீதி பூண்டு, பெரிய வெங்காயம் இரண்டையும் நன்கு நசுக்கி, அதிலிருந்து பாதி மட்டும் சூடாக்கிய நல்லெண்ணெயில் போட்டு தாளிக்கவும்.

பூண்டு வெங்காயம் லேசாக முறுக ஆரம்பிக்கும்போதே வெந்தயத்தைப் போடவும்.

வெந்தயம் (தீயாமல் முறுகி) வாசனை வந்தவுடன் கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடிதாக நறுக்கி வைத்துள்ள நாட்டு வெங்காயம், பூண்டு போட்டு வதக்கவும்.

வெங்காயம், பூண்டு நன்கு வதங்கியவுடன் வெட்டிய தக்காளி, மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து சற்று குழைய வதக்கவும்.

தேங்காய்ப் பாலில் (மீன் வேக‌ தேவையான‌ அளவுக்கு) தண்ணீர் சேர்த்து, அத்துடன் பூண்டு + பெரிய வெங்காயம் நசுக்கி வைத்துள்ளதின் மீதி, 4 தூள் வகைகள், உப்பு சேர்த்து கலக்கி ரெடியாக வைத்து, இப்போது ஊற்றவும்.

ஆனம் கொதி வந்ததும் அதில் பச்சை மிளகாயை உடைத்துப் போட்டு மீன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.

சிறிது நேரம் மூடி வைத்து, மீன் வெந்ததும் மல்லிக் கீரையைத் தூவி எலுமிச்சை பழத்தை பிழிந்து விடவும்.

எலுமிச்சை பழம் பிழிந்த பிறகு மெதுவாக கலக்கிவிட்டு உடனே இறக்கவும்.

டிஸ்கி:  சுவையும் சத்துக்களும் நிறைந்த இந்த சுறும்பு மீன் பத்திய ஆனத்தை கூடுதலாக சமைக்கும் சமயங்களில், ஆக்கியவுடன் ஒரு மண் சட்டியில் (தேவைப்படும் அளவு) எடுத்து வைத்து மறுநாள் சூடாக்கி சாப்பிட, சுறும்பு மீனின் சுவை முழுதும் இறங்கி முந்திய நாளைவிட சுவை கூடுதலாக, ரொம்ப அருமையாக இருக்கும்!