குஜராத்தி கஞ்சி

ரமலான் மாதம் முழுவதும் நோன்புக் கஞ்சியை பல விதங்களில் தயார் பண்ணிப் பார்த்திருப்போம். ஆனால் அத்தனையும் சுவையிலும் சத்துக்களிலும் குறையில்லாதவையாக இருந்தாலும், தமிழ்நாட்டு பாரம்பரிய முறைகளில் மட்டுமே இருந்திருக்கும். இப்போது குஜராத்தி முறையில் செய்யப்படும், அரிசி சேர்க்கப்படாத இந்தக் கஞ்சியையும் செய்து பாருங்கள். செய்வதற்கு மிகவும் சுலபம்தான். அத்துடன் சுவையும் வித்தியாச‌மாகவும், அருமையாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

போன்லெஸ் சிக்கன் - 350 கிராம்
சோளம் - 150 கிராம்
சிகப்பு குடை மிளகாய் - 150 கிராம்
புரோக்கோலி - 200 கிராம்
(உடைத்த) சேமியா (spaghetti) - 150 கிராம்
தேங்காய்ப் பால் - 150 மில்லி

கறி மசாலாத்தூள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய் பவுடர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1/4 ஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு
வெங்காயம் - 1 (பொடிதாக நறுக்கியது)
மல்லிக் கீரை - 2 பிடி
சமோசா பேப்பர் சிப்ஸ் - 3 கப் (பொரித்து, நொறுக்கியது)

வெங்காயம் - 1 (நீளமாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் - 5 அல்லது 6 (பொடிதாக நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 ஸ்பூன்
லெமன் - தேவைக்கு

செய்முறை:

1. சிகப்பு குடை மிளகாயையும், ப்ரோக்கோலியையும் கழுவி சுத்தம் செய்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு பச்சை மிளகாய், நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயம் இரண்டையும் தாளிக்கவும்.

3. வெங்காயம் முறுக ஆரம்பித்தவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கி, மல்லிக் கீரை (1 பிடி மட்டும்) சேர்த்து தாளிக்கவும்.

1. இப்போது போன்லெஸ் சிக்கன், சோளம், சிகப்பு குடை மிளகாய், புரோக்கோலி ஆகியவற்றைக் கொட்டி சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

2. பிறகு கறி மசாலாத்தூள், மஞ்சள் தூள், தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து மீண்டும் 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

3. இப்போது காய்கறிகள் மூழ்குமளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

1. நன்கு கொதித்து வரும்போது உடைத்த சேமியா (spaghetti) சேர்த்து கலக்கிவிட்டு, திறந்து வைத்தே வேக வைக்கவும். (மூடி போடக்கூடாது)

2. சேமியா வெந்ததும் தேங்காய்ப் பால், தேங்காய்ப் பவுடர், மீதியுள்ள மல்லிக்கீரை சேர்த்து கிளறி, 2 நிமிடங்கள் கழித்து இறக்க‌வும்.

சுவையான, சத்து நிறைந்த குஜராத்தி கஞ்சி ரெடி! இந்தக் கஞ்சி அரிசி கஞ்சிபோல் இல்லாமல், சூப் கலந்ததுபோல் இருக்கும். முறையாக பரிமாறும்போது அந்தக் கலவை திக்கானதுபோல் ஆகிவிடும்.

பரிமாறும் முறை:

1. ஒரு பவுலில் இந்தக் கஞ்சியை ஊற்றிக் கொண்டு, பொடிதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை அதன் மேல் (தேவைக்கு) தூவி, அதன் மேல் ஒரு துண்டு லெமன் பிழியவும்.

2. அதற்கு மேல், பொரித்த சமோசா தாளில் உடைத்து வைத்திருக்கும் சிப்ஸை பரவலாக தூவவும்.

3. அப்படியே ஒவ்வொரு பகுதியாக கலக்கிவிட்டு சாப்பிடவும். சிப்ஸும், வெங்காயமும் காலியானால் மீண்டும் தூவிக்கொண்டு சாப்பிடலாம் :)

குறிப்பு: 

1. காரத்தின் தேவைக்கேற்ப பச்சை மிளகாயைக் கூட்டியோ/குறைத்தோ கொள்ளலாம்.

2. இரவு நேர உணவாக தயார் செய்யவும் இது ஏற்றது.