முறுக்கு மாவு

தேவையான பொருட்கள்:

உலுந்து - 125 மில்லி
பொட்டுக் கடலை - 150 மில்லி
பாசிப் பருப்பு - 125 மில்லி
எள் - 1 ஸ்பூன்
ஜீரகம் - 2 ஸ்பூன்



செய்முறை:

உலுந்து, பாசிப் பருப்பு இரண்டையும் கழுவி காயவைத்துக் கொண்டு, ஒரு வாணலியில் முதலில் பாசிப் பருப்பை (மிதமான தீயில்) வாசம் வரும் வரை வறுக்கவும்.

பிறகு உலுந்தை தனியாக‌ப் போட்டு வறுத்துக் கொள்ளவும்.

அதே போல் பொட்டுக் கடலையையும் லேசாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.

சற்று சூடு ஆறியவுடன் வறுத்தவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு பொடியாக்கவும்.

பொடியாக்கிய மாவில் எள், ஜீரகம் இரண்டையும் சேர்த்து கலந்து நன்கு ஆற வைக்கவும்.

அறவே சூடு இல்லாமல் ஆறியதும் எடுத்து காற்றுப் புகாத பாக்ஸில் போட்டு இறுக மூடி வைக்கவும்.

இதை 2 மாதங்கள் வரை வைத்து யூஸ் பண்ணலாம். இந்த முறையில் தயாரிக்க‌ப்படும் முறுக்கு மாவில் செய்யக்கூடிய‌ முறுக்கு செய்முறையை காண இங்கே க்ளிக் பண்ண‌வும். (இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அளவுகள் 1/2 கிலோ அரிசி மாவுடன் சேர்த்து செய்யவேண்டிய அளவுகளாகும்.)

குறிப்பு: வெயில் இல்லாத காலங்களில் மாவு தயார் பண்ணுவதாக இருந்தால் உலுந்து, பாசிப் பருப்பு இரண்டையும் கழுவிய பிறகு தண்ணீரை நன்கு வடியவிட்டு, சுத்த‌மான கிச்சன் டவலில் போட்டு சுமார் 4, 5 மணி நேரங்கள் உலர்த்திய பிறகு, ஓவனில் மிகக் குறைந்த டெம்ப‌ரேச்சரில் சிறிது நேரம் வைத்து எடுத்தால் வெயிலில் காய்ந்தது போன்று உலர்ந்துவிடும். ஆனால் நீண்ட நேரம் வைத்து தீய்ந்துவிடாமல் கவனமாக எடுக்கவேண்டும்.