நோன்புக் கஞ்சி

இந்தியாவைப் பொறுத்தவரை வீட்டில் தயாரிக்க தேவையில்லாத அளவுக்கு பள்ளிவாசல்களிலிருந்து வரக்கூடிய நோன்புக் கஞ்சியே போதுமானதாகவும், சில சமயங்களில் அதிகமாகவும் கூட இருக்கும். ஆனால் வெளிநாடுவாழ் இஸ்லாமிய சகோதர, சகோதரிகள் இந்திய (தமிழக) நோன்புக் கஞ்சியை வீட்டில்தான் தயார் செய்துக் கொள்ளவேண்டும். அவர்களுக்காக இந்த நோன்புக் கஞ்சி ரெசிபியை பகிர்ந்துக் கொள்கிறேன். நாமே தயார் செய்யும் ஒரு ஸ்பெஷல் உணவு சுவையாக அமையும்போது கூடுதல் சந்தோஷமும் கிடைக்கும் :) அதனால் இந்த செய்முறையை ட்ரை பண்ணிப் பாருங்கள்.

பரிமாறும் அள‌வு: 8 - 10 நபர்களுக்கு

தேவையான பொருட்கள்:

1)
பச்சரிசி (உடைசல்) - 500 மில்லி (1/2 படி)
கடலைப் பருப்பு (ஊற வைத்தது) - 50 மில்லி
பச்சை பட்டாணி (ஊற வைத்தது) - 50 மில்லி
வெந்தயம் (ஊற வைத்தது) - 4 டேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய்ப்பால் (திக்கானது) - சுமார் 300 மில்லி
பசும்பால் - சுமார் 200 மில்லி
உப்பு - தேவைக்கு


2)
மட்டன் அல்லது பீஃப்(எலும்பு நீக்கி, சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது)- 400 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு (சிறிய கட்டங்களாக நறுக்கியது) - 1 (சுமார் 100 கிராம்)
கேரட் (நறுக்கியது) - 1 (சுமார் 50 கிராம்)
தக்காளி (வெட்டியது) - 1 (சுமார் 100 கிராம்)
பாதாம் பருப்பு (ஊற வைத்து தோல் உரித்தது) - 50 கிராம்

3)
வெங்காயம் (மெலிதாக நறுக்கியது) - சுமார் 100 கிராம்
பச்சை மிளகாய் (கீறியது) - 3
பட்டை - 2 இன்ச் அளவு
கிராம்பு, ஏலக்காய் - தலா 2
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 3 ஸ்பூன்
மல்லி, பொதினா - தலா 1 பிடி


செய்முறை:

1) பிரஷ்ஷர் குக்கரில் 2 ஸ்பூன் எண்ணெயும் 1 ஸ்பூன் நெய்யும் விட்டு பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பச்சை மிளகாய் போட்டு தாளிக்கவும்.

2) மிளகாய் பொரிந்து வெண்மையாகும்போது வெங்காயத்தைக் கொட்டவும்.

3) வெங்காயம் முறுகி வந்தவுடன் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து தீயாமல் தாளிக்கவும்.

4) இப்போது மல்லி, பொதினாவைப் போட்டு வதக்கவும்.

           

1) நறுக்கி வைத்துள்ள உ. கிழங்கு, கேரட், தக்காளியைப் போட்டு 2, 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

2) காய்கறிகள் வதங்கியவுடன் க. பருப்பு, ப. பட்டாணி, பாதாம் பருப்பு அனைத்தையும் கொட்டவும்.

3) தானியங்களை 2, 3 நிமிடங்கள் வதக்கியவுடன் வெட்டி வைத்துள்ள மட்டன் மற்றும் ஊறிய வெந்தயத்தை (தண்ணீருடன்) கொட்டி நன்கு வதக்கவும்.

4) இப்போது சுமார் 1½ லிட்டர் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

1) அரிசியை 2, 3 முறை தண்ணீரில் களைந்து கொட்டவும்.

2) நன்கு கொதித்து தண்ணீர் கொஞ்சம் குறையும் வரை மரக்கரண்டியால் இடையிடையே கிண்டவும். இப்போது அரிசி பாதி வெந்திருக்கும்

3) குக்கர் வெயிட் போட்டு, அடுப்பு தணலைக் குறைத்து (சிம்மில்) வைக்கவும்.

1) 2 விசில்கள் வந்த பிறகு அல்லது சுமார் 10, 15 நிமிடங்கள் கழித்து திறந்து மேலுள்ள ஏலக்காய், கிராம்புகளை எடுத்துவிட்டு நன்கு கிண்டவும்.

2) முருங்கைக் கீரை இருந்தால் ஒரு பிடி சேர்க்கலாம். அத்துடன் அளந்து வைத்துள்ள பசும்பாலைச் சேர்க்கவும். (இப்போது அடுப்பை நடுத்தர தீயில் வைத்திருக்கவேண்டும். இல்லாவிட்டால் கஞ்சி நீர்த்தது போல் ஆகிவிடும்.)

3) தேங்காய்ப்பாலையும் உப்பையும் சேர்க்கவும். இப்போது கஞ்சி பதம் வராமல் திக்காக இருக்கும். அதனால் நன்கு கொதிக்கும் தண்ணீரை தேவைக்கு சிறிது, சிறிதாக சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். (பெரிய பாத்திரத்தில் கஞ்சி செய்வதாக இருந்தாலோ, கொஞ்சமாக செய்வதாக இருந்தாலோ ஆரம்பத்திலேயே தண்ணீரை கொஞ்சம் கூடுதலாக சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.)

கோப்பைகளில் ஊற்றி வைக்கவும். ஆறிய பிறகு வெது வெதுப்பாக இருக்கும் நிலையில் (சமோசா, வாடா, கறிவடை, ஸ்ப்ரிங் ரோல்ஸ் போன்றவற்றுடன்) பரிமாற அருமையாக இருக்கும். கூடவே புதினா சம்பல், நெய் சம்பல், கறிவடகம் சம்பல், மல்லி சம்பல், கறிவேப்பிலை சம்பல், ஆரஞ்சு தோல் சம்பல் இதில் ஏதாவது ஒன்று நல்ல காம்பினேஷன்!

குறிப்பு:

o ஊற வைக்கும் பொருட்கள் குறைந்தது 5, 6 மணி நேரமாவது ஊறவேண்டும்.

o தேங்காய்ப்பாலைக் குறைப்பதற்காக பசும்பால் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. தேங்காய்ப்பால் மட்டும் விரும்பினால் பசும்பால் சேர்க்காமல், அதன் அளவுக்கு தேங்காய்ப்பாலைக் கூடுதலாக்கிக் கொள்ளலாம்.

o கடலைப் பருப்புக்கு பதிலாக கறுப்புக் கொண்டைக் கடலையும் சேர்க்கலாம்.

o பாதாம் பருப்பு சேர்க்காவிட்டாலும் பரவாயில்லை. அல்லது முந்திரிப் பருப்பு சேர்க்கலாம்.

o சிலர் 3 ஸ்பூன் ஜவ்வரியை ஊறவைத்து, தனியாக வேகவைத்து சேர்ப்பார்கள். விரும்பினால் அவ்வாறு சேர்க்கலாம்.

o முருங்கைக் கீரை இல்லாவிட்டால் பரவாயில்லை. சேர்த்தால் மணம் கூடுதலாக இருக்கும்.

o இதே முறையில் வெஜ் கஞ்சி விரும்புபவர்கள் இதிலுள்ள மட்டனை மட்டும் நீக்கிவிட்டால் போதும்.

தகவல்:

படத்தில் உள்ளது 'சிக்லா' என்று சொல்லப்படும் மண் கோப்பைகள்.
காரைக்கால், நாகூர், நாகை போன்ற பகுதிகளில் பள்ளிவாசல்களில் இந்த சிக்லாவில்தான் ஊற்றி வைப்பார்கள். இதை அப்படியே தூக்கி குடிப்பதால் அத்தனை பேருக்கும் ஸ்பூன் வைக்க தேவையில்லையாம் :) அடிக்கடி உடைந்து போவதால் இப்போது எவர்சில்வர் கோப்பைகள் பயன்படுத்தினாலும், இந்த சிக்லா (மண் கோப்பைகள்)தான் (அதன் மணத்திற்காக) அனைவரும் விரும்பக்கூடியது என்பதால், இந்த மண் பாத்திரம் இன்னும் நடைமுறையில் மறைந்து போகாமல் உள்ளது :)

நோன்பாளிகளுக்கான‌ டிப்ஸ்:

நோன்பு நேரங்களில் அதிகமான வணக்க வழிபாடுகளில் ஈடுபடுவதால் தினமும் சமையலறையில் நேரம் விரயமாவதை தவிர்ந்துக் கொள்வ‌தற்காக, இதுபோன்ற நேரம் மெனக்கெடும் சமையலில் ஒன்றான நோன்புக் கஞ்சியை 3 நாட்களுக்கு ஒருமுறை தயார் செய்து வைத்துக் கொள்ளலாம். முதல் நாள் தயார் செய்யும்போது பால் ஊற்றுவதற்கு முன்பே மீதி 2 நாட்களுக்கான கஞ்சியை எடுத்து வைத்துக் கொண்டு அன்றைய தேவைக்கு மட்டும் பால் ஊற்றிக் கொள்ளலாம். எடுத்து வைத்த கஞ்சி ஆறிய பிறகு ஃப்ரிஜ்ஜில் வைத்துக் கொண்டால் மறுநாள் அடுப்பில் வைத்து, கொதிக்கும் தண்ணீர் ஊற்றி இளக்கி, பிறகு பால் சேர்த்தால் புதிய கஞ்சியாகிவிடும்.