பெருநாள் அடை

வருஷத்தில் இரண்டு முறை வரக்கூடிய நோன்புப் பெருநாள் மற்றும் ஹஜ் பெருநாள் ஆகிய இரண்டு பெருநாட்களுக்கும் இந்த அடையை தவறாமல் செய்வது வழக்கம். அதனால் இதன் பெயரே 'பெருநாள் அடை' என்றாகிவிட்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை அரிசி - 1 படி
கடலைப் பருப்பு ‍ - 1/4 படி
சின்ன வெங்காயம் - 1 கிலோ
முட்டை - 10
நெய் ‍ - 200 கிராம்
ஈஸ்ட் ‍ - சுமார் 10 கிராம் (வெயில் சீஸனாக இருந்தால் தேவையில்லை)
தேங்காய்ப் பால் - 1 டின்(400 மில்லி)
பெருஞ்சீரகத்தூள் - 2 ஸ்பூன்
உப்பு ‍- 5 ஸ்பூன்

செய்முறை:

முதலில் அரிசி, பருப்பை சுத்தம் செய்து ரவா பதத்தில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தை பொடிதாக நறுக்கி, சூடாக்கிய வாணலியில் போட்டு அத்துடன் நெய் சேர்த்து, அடுப்பை மெதுவாக வைத்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்கு வதங்கி, குழைந்தவுடன் பெருஞ்சீரகத்தூள் சேர்த்து 2, 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சூடாக இருக்கும்போதே வதக்கிய வெங்காயத்தை அரைத்து வைத்துள்ள மாவில் (அதிலுள்ள நெய்யுடன்) சேர்த்து கொட்டவும்.

உடனே வெங்காயத்தை மாவினால் மூடி சுமார் 1/2 மணி நேரம் வைக்கவும்.

பிறகு எல்லா மாவிலும் வதக்கிய வெங்காயம் படும்படி நன்கு புரட்டி கலந்துவிட்டு, தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கவும்.

இப்போது முட்டைகளை உப்பு போட்டு கலக்கவும்.

தேங்காய்ப்பால் ஊற்றி வைத்துள்ள மாவில் கலக்கிய முட்டைகளை ஊற்றவும்.

எல்லாம் ஒன்றாக சேரும்வரை கலக்கிவிட்டு, ஈஸ்ட் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். (வெப்ப மண்டலமாக இருந்தால் ஈஸ்ட் சேர்க்காமலே மாவு பதம் வந்துவிடும்.)

அப்படியே இரவு முழுதும் நன்கு மூடி வைத்துவிட வேண்டும்.

மறுநாள் காலை பொங்கியுள்ள மாவை நன்கு கலக்கிவிட்டு, ஆப்ப சட்டியில் சிறிது எண்ணெய்விட்டு மாவை ஊற்றி பரத்தவும். (ரொம்ப மெல்லியதாக பரத்தக் கூடாது)

அடுப்பை சிம்மில் வைத்து மெதுவாக வேகவிடவும்.

அடிப்பக்கம் பொன் முறுகலாகி, மேல் மாவு உப்பி வந்திருக்கும்.

இப்போது புரட்டி போட்டு சிறிது எண்ணெய் விட்டு, அடையை சற்று அழுத்திவிட‌வும். (மூடி தேவையில்லை.)

மறு பக்கமும் அதேபோல் முறுகியவுடன் எடுத்து, கறி சால்னாவுடன் சூடாக பரிமாறவும்.


(நினைவுக்காக: இதற்குரிய மாவை முந்திய நாளே தயார் பண்ணி வைத்து, மறுநாள்தான் சுடவேண்டும்.)

குறிப்புக‌ள்:-

தேங்காய்ப் பால் ரெடிமேடாக கிடைக்காதவர்கள், பெரிய தேங்காய் ஒன்றில் 400 மில்லியளவு தலைப்பால் எடுத்துக் கொள்ளவும்.

பொதுவாக இந்த மாவிற்கு சோடாப்பு தேவைப்படாது. ஒருவேளை மாவு லேசாக புளித்திருந்தால் மட்டும் மறுநாள் சிறிது சோடாப்பு சேர்த்து கலந்துவிட்டு சுட‌வும்.

சூடாக சாப்பிடுவதற்கு அருமையாக இருக்கும். அதனால் ஆறிய பிறகு சாப்பிடுவதாக இருந்தால் மீண்டும் சூடுபடுத்திக் கொள்ளவும்.

மாவு மீதமிருந்தால், எல்லா மாவுகளையும்போல் ஃபிரிஜ்ஜில் வைத்து மறுநாள் சாப்பிடலாம். ஆனால் ஈஸ்ட் போட்டிருப்பதால் உடனே ஃபிரிஜ்ஜில் வைத்துவிடவேண்டும்.